La Ribeye è il cuore della costata: è una la bistecca ideale, che garantisce un giusto rapporto tra il sapore, deciso e persistente, e la morbidezza della carne. Viene prelevata dal cuberoll (taglio ricavato dal costato del bovino ideale per la preparazione di ottime bistecche). La carne è delicata, con quella venatura di grasso che la rende saporita e che le assicura estrema succulenza quando messa sul fuoco.

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