La Ribeye è il cuore della costata: è una la bistecca ideale, che garantisce un giusto rapporto tra il sapore, deciso e persistente, e la morbidezza della carne. Viene prelevata dal cuberoll (taglio ricavato dal costato del bovino ideale per la preparazione di ottime bistecche). La carne è delicata, con quella venatura di grasso che la rende saporita e che le assicura estrema succulenza quando messa sul fuoco.

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Il Teres Major è il filettino di spalla, ovvero uno dei tagli più teneri di tutto il manzo.
La forma è pressappoco la stessa del filetto, affusolata, ma le dimensioni sono sensibilmente minori. È avviluppato da moltissimi muscoli strapieni di tessuto connettivo.

Il Teres Major è un flessore della spalla e adduttore della zampa, per questo è un muscolo tenero (i bovini non hanno grandi movimenti di adduzione dell’arto anteriore) ed è affiancato alla copertina di spalla (topblade/flatiron).

Questo taglio è quasi privo di connettivo e, se frollato a dovere, al morso risulta molto più tenero di tanti filetti ricavati da bovini italici non frollati.

Nomi alternativi del Teres Major: petit tender, shoulder tender

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La Tomahawk è una bistecca gigante derivante dalla parte anteriore della lombata di manzo.

Peso di norma pari a 1,1Kg-1,5Kg.

Il suo sapore inconfondibile è una vera e propria esplosione di gusto e profumi. La bistecca Tomahawk, anche detta bistecca di brontosauro, è un vero e proprio gioiello della macelleria: un trofeo di “guerra” per i carnivori più incalliti che ne fanno il loro pezzo forte durante i barbecue con gli amici.

Chicca praticamente introvabile in Italia. La Tomahawk Steak è una Rib Steak il cui intero osso superiore viene lasciato intatto per un effetto scenico davvero notevole. Si tratta di uno dei tagli più pregiati delle Steak House americane. Stupirà per il caratteristico sapore tipico delle Grass Fed, ossia di animali che vivono all’aria aperta si alimentano solo ad erba. Ciò conferisce loro un sapore caratteristico ed unico.

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La Tomahawk è una bistecca gigante derivante dalla parte anteriore della lombata di manzo.

Peso di norma pari a 1,1Kg-1,5Kg.

Il suo sapore inconfondibile è una vera e propria esplosione di gusto e profumi. La bistecca Tomahawk, anche detta bistecca di brontosauro, è un vero e proprio gioiello della macelleria: un trofeo di “guerra” per i carnivori più incalliti che ne fanno il loro pezzo forte durante i barbecue con gli amici. Le sue dimensioni ne fanno senza dubbio la bistecca più grande del mondo; la sua forma e i suoi 30 centimetri di osso fanno sì che la Tomahawk ricordi l’ascia che i nativi americani lanciavano durante gli scontri con i coloni. Originaria dell’Australia, molto amata negli Usa, patria dei barbecue e delle grigliate, la Tomahawk è conosciuta ed apprezzata anche nel nostro Paese.

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L’Eye Round, il corrispondente dell’italiano Magatello, è una sezione pregiata della coscia bovina che rappresenta, a Baltimora, il taglio di riferimento quando si parla dell’originale ed ineguagliabile Pit Beef. Quest’ultimo è forse l’unica preparazione al barbecue della tradizione americana che non richiede cotture lunghe. Si cucina semplicemente sulla griglia per creare una crosta esterna bruciacchiata, lasciando l’interno rosa e succoso. Si serve a fette sottilissime, spesso tagliate con l’affettatrice, in un panino (solitamente Kaiser Roll) con sottilissimi anelli di cipolla cruda e una buona dose di esplosiva salsa Tiger. Ma è godurioso anche da solo, in purezza.

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Il Codone di Manzo (o punta di sottofesa) è un taglio dalla forma triangolare, proveniente dalla mezzena posteriore dell’animale, che comprende le ultime vertebre della schiena situate alla fine del dorso.
Peso di norma pari a 1Kg-1,1Kg.
Delicatamente venato e coperto da uno strato di grasso è l’ideale per realizzare la Picanha, ingrediente che gli estimatori della grigliata mista brasiliana, il Churrasco, conoscono bene. È una di quelle preparazioni sul fuoco che lascia per sempre il segno: indimenticabile e sublime.
Il Black Angus è la gemmazione americana dell’Aberdeen Angus, razza bovina originaria della Scozia. Si tratta della massima espressione degli Angus di razza purissima, ed è caratterizzato da una costituzione massiccia, dato che le sue masse muscolari hanno uno sviluppo notevole. La sua carne è caratterizzata da un sapore deciso e da un’equilibrata marezzatura (ovvero la distribuzione del grasso tra le fasce muscolari). L’animale, allevato nel Mid West USA (Kansas, Nebraska e Oklahoma) e in Australia, viene alimentato con mais, grano e fieno per un minimo di 140 giorni.

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Il Codone di Manzo (o punta di sottofesa) è un taglio dalla forma triangolare, proveniente dalla mezzena posteriore dell’animale, che comprende le ultime vertebre della schiena situate alla fine del dorso.
Peso di norma pari a 1Kg-1,1Kg.
Delicatamente venato e coperto da uno strato di grasso è l’ideale per realizzare la Picanha, ingrediente che gli estimatori della grigliata mista brasiliana, il Churrasco, conoscono bene. È una di quelle preparazioni sul fuoco che lascia per sempre il segno: indimenticabile e sublime.
Il Black Angus è la gemmazione americana dell’Aberdeen Angus, razza bovina originaria della Scozia. Si tratta della massima espressione degli Angus di razza purissima, ed è caratterizzato da una costituzione massiccia, dato che le sue masse muscolari hanno uno sviluppo notevole. La sua carne è caratterizzata da un sapore deciso e da un’equilibrata marezzatura (ovvero la distribuzione del grasso tra le fasce muscolari). L’animale, allevato nel Mid West USA (Kansas, Nebraska e Oklahoma) e in Australia, viene alimentato con mais, grano e fieno per un minimo di 140 giorni.

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