Maialino al forno
Viene preparato con un maiale giovane, perfettamente pulito internamente ed esternamente.
Disossato, speziato e richiuso mediante legatura.
Il peso si aggira normalmente sui 20-22 Kg prima della cottura. Il risultato finale è una carne molto tenera e una cotenna croccante.
Viene servito a fette, bagnate eventualmente con una salsa aromatica.