Spiedo Trevigiano

Lo spiedo è un modo molto antico di arrostire le carni: nato nella preistoria con la caccia e la scoperta del fuoco esso ha mantenuto pressoché immutata la tecnica di cottura.
In tempi più recenti è diventato sinonimo di festa e di convivialità.
Nella mia versione utilizzo sovracoscia di pollo disossata, coppa di maiale e costina di maiale. Anche la quaglia, se gradita. Tra un pezzo di carne e l’altro impiego pancetta di maiale in luogo del lardo.
E poi sale, pepe, calore e un ingrediente segreto… da provare.