Picanha
Il Codone di Manzo ( o punta di sottofesa) è un taglio dalla forma triangolare, proveniente dalla mezzena posteriore dell’animale, che comprende le ultime vertebre della schiena situate alla fine del dorso.
Peso di norma pari a 1Kg-1,1Kg .
Delicatamente venato e coperto da uno strato di grasso è l’ideale per realizzare la Picanha.
È una di quelle preparazioni sul fuoco che lascia per sempre il segno: indimenticabile e sublime.