Ecco a voi il tagliere dei petardi!
Selezione del Top Mondiale in base a disponibilità del periodo.

Il Tagliere dei Petardi comprende:

• Black Angus USA e AUSTRALIA
• Prussiana Dry Aged
• Finlandia Choco Beef
• Rubia Gallega
• Wagyu USA e AUSTRALIA
• Wagyu F1 (Japanese Wagyu vs. Frisona o Black Angus USA- AUS) CAPRIOLE!!
• Kyoto Miyabi Beef
• E molto altro…

Churrasco Classic (Maiale e pollo)

Prevede i seguenti tagli:Arista, coppa, capocollo e costina di maiale + coscia di pollo disossata.

 

Churrasco Special (Maiale, pollo, manzo)

Come per la versione Classic, il maiale utilizzato è rigorosamente Suino Nazionale, il pollo proviene da allevamenti di zona che allevano a terra.
A questo si aggiunge il manzo (cuberoll, controfiletto, picanha) secondo la disponibilità del momento. Tutto comunque previo accordo preventivo.

 

Churrasco Deluxe – (Maiale, pollo, manzo)

Resta inteso il maiale e il pollo come descritto precedentemente. Qui varia la tipologia del manzo.
Black Angus e Wagyu USA e AUSTRALIA di livello Super. Anche di livello Supremo. Allevamenti accuratamente selezionati. Capi allevati al pascolo, poco stressati. Carne particolarmente marezzata e frollata.
Manzi Grass Fed Australiani, Prussiana Dry Aged minimo 50 gg., Sashi e Choco Beef Finlandia. Tipologie e costi variabili secondo disponibilità e numero di avventori.

 

TdP – Tagliere dei Petardi (Manzo, manzo e manzo)

Percorso di degustazione, esperienza emozionale che va a toccare il Top mondiale della carne; in un crescendo di gusto ed eccitazione.
Si tratta delle tipologie di manzo descritte precedentemente, a cui aggiungere altri tagli e razze pregiate come per esempio la Rubia Gallega e il Kyoto Miyabi Beef (Kobe).
Qui si ragiona su prenotazione per decidere assieme il percorso degustativo da intraprendere.

 

 

Spiedo Trevigiano

Lo spiedo è un modo molto antico di arrostire le carni: nato nella preistoria con la caccia e la scoperta del fuoco esso ha mantenuto pressoché immutata la tecnica di cottura.
In tempi più recenti è diventato sinonimo di festa e di convivialità.
Nella mia versione utilizzo sovracoscia di pollo disossata, coppa di maiale e costina di maiale. Anche la quaglia, se gradita. Tra un pezzo di carne e l’altro impiego pancetta di maiale in luogo del lardo.
E poi sale, pepe, calore e un ingrediente segreto… da provare.

 

Costate Dry Aged

La frollatura della carne a secco avviene alla temperatura di 0-2°C in appositi stagionatori con umidità e ventilazione controllata.Questo processo interviene direttamente sulla struttura della carne, in due modi:
in primo luogo, l’umidità evapora dal muscolo: il processo di essiccazione che ne risulta crea una maggiore concentrazione del sapore e del gusto della carne
in secondo luogo, l’azione degli enzimi naturali della carne abbatte il tessuto connettivo nel muscolo, da cui derivano bistecche più tenere.
Si tratta di un tecnica antica tornata da qualche tempo in gran voga soprattutto negli Stati Uniti. È complessa e costosa, ma molto apprezzata dagli addetti ai lavori. La carne frollata in dry-aging subisce un’asciugatura superficiale e, nell’arco di 5-8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. (Con l’eliminazione derivante dalla doverosa rifilatura finale, si arriva ad un calo peso totale pari al 28-30%).
Al termine di questo periodo, il prodotto si presenta tenero, marmorizzato alla perfezione, e con un aroma unico.

 

Picanha

Il Codone di Manzo ( o punta di sottofesa) è un taglio dalla forma triangolare, proveniente dalla mezzena posteriore dell’animale, che comprende le ultime vertebre della schiena situate alla fine del dorso.
Peso di norma pari a 1Kg-1,1Kg .
Delicatamente venato e coperto da uno strato di grasso è l’ideale per realizzare la Picanha.
È una di quelle preparazioni sul fuoco che lascia per sempre il segno: indimenticabile e sublime.

 

Arrosticini

Gli arrosticini sono uno dei prodotti tipici più ricercati della regione Abruzzo.
Arrivano freschi direttamente da Pescara, con una carne di qualità piuttosto elevata.
Cotti a brace viva sulla “fornacella” e serviti appena cotti, sono degli ottimi alleati per il tuo aperitivo special.

 

Maialino al forno

Viene preparato con un maiale giovane, perfettamente pulito internamente ed esternamente.
Disossato, speziato e richiuso mediante legatura.
Il peso si aggira normalmente sui 20-22 Kg prima della cottura. Il risultato finale è una carne molto tenera e una cotenna croccante.
Viene servito a fette, bagnate eventualmente con una salsa aromatica.

 

Aperitivi

• Porchetta e pane fresco (home made)
• Verdurine pastellate
• Mozzarelline panate
• Pizzelle al gusto granchio
• Pizzelle alla pizzaiola
• Stuzzichini sfoglia
• Pizzette sfoglia

 

 

Contorni

• Fagioli insalata (con peperone rosso e giallo, sedano, cipolla tutto a crudo)
• Fagioli Special (rivisitazione dell’uccelletto, leggermente piccanti e cremosi)
• Verdure grigliate (peperoni, melanzane, zucchine)
• Patate fritte o al forno
• Spinaci con porro, sesamo e semi di papavero
• Piselli saltati con guanciale
• Cetriolo cotto saltato con porro
• Cipolle Borettane all’aceto Balsamico
• Tris di Quinoa con pere e zucchine disidratate